Numex Chilis ist eine Züchtung des Chili Pepper Instituts der New Mexico State University. Der Name meint „New Mexico“ und wird auch so gesprochen.
Bereits seit 1888 werden Chilis an der New Mexico State University (NMSU) gezüchtet. 1921 wurde die erste Züchtung wissenschaftlich beschrieben („New Mexico No. 9“), und aus dieser Sorte sind seither viele neue Kultivare hervorgegangen, allerdings werden auch viele andere Sorten aus der ganzen Welt mit in die Kreuzungen einbezogen.
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