Knoblauch-Varietäten

ARTICHOKE
Diese Knoblauch-Gruppe heisst so, weil die Zehen in der Knolle nicht in einer Reihe, sondern spiralförmig um den Stängel angelegt sind – wie eben etwa bei einer Artischocke.
Typisch für die Artichokes ist der weiche Stängel – deshalb heissen diese Sorten auch Softneck-Knoblauch. Es sind die, mit denen man gut die Zöpfe flechten kann. Diese Sorten bilden keinen Schosser-Stängel mit Bulbillen aus, manchmal bleiben ein paar Bulbilen im Schaft „hängen“.
Es ist die Gruppe mit der besten Haltbarkeit und mit dem grössten Ertrag.
Die meisten Vertreter dieser Gruppe gehören allerdings zu den industriell und grossflächig angebauten Knobläuchen, eben das was man so im Supermarkt findet. An den Artichoke-Sorten ist auch viel gezüchtet worden, um den Ertrag zu steigern und die Sorten so rentabel für den agroindustriellen Anbau zu machen. Namen zB: Thermidrome, Germidour, Garbec, Garcour – alles Pahantasienamen aus der Labor-Züchtung ohne geographische Herkunft.
Übrigens: Die Sache mit der langen Haltbarkeit nach der Ernte gilt nur für den Eigenanbau, die Ware aus dem Supermarkt keimt meist schon in der Küche… und ist nicht zum Nachbau geeignet. Finger weg!
Meist kommt dieser Knoblauch aus zweifelhaftem Anbau aus China (70 Prozent der Weltanbaufläche für Knoblauch).

ASIAN oder Asiatic
Die Asian-Verteter kommen aus… Asien, klar. Genauer gesagt aus Ost-Asien, denn jeder Knoblauch ist ursprünglich eine (Zentral-) asiatisches Gewächs.
Unsere drei Verteter dieser Gruppe kommen aus Korea.
Die Asian-Knofis haben grosse, aber wenig Zehen – und riesen Bulbillen. Im Wuchs sind sie gigantisch, mit extrem langen Schnäbeln an den Bulbillen. Die Bulbillen sind riesig und machen im Folgejahr wieder richtig grosse …. Knollen. Interessant ist auch dass die Bulbillen – auch wenn man sie an der Pflanze lässt bis zur ernte – die Grösse der zu erntenden Zehen nicht beeinflusst.

CREOLE
Die Creole-Typen sind etwas ganz besonderes: Diese Knoblauchvarietäten sind besonders geeignet, um auch in Sommer-heissem Klima angebaut zu werden. Das heisst nicht, dass sie keinen kalten Winnter vertragen… Ein typischer Vertreter ist etwa der spanische ‚Morado de Las pedroñeras‘ – auf der spanischen Meseta-Hochebene ist es im Winter richtig kalt und im Sommer richtig heiss.
Creole-Typen sind schön: sie haben richtig rote Knoblauchzehen ! ‚Morado‘ heisst ‚dunkel, lila‘, im Spanischen. Auch beim ‚Rosso die Sulmona‘ ist die Farbe klar im Namen…
Die meisten der Creole-Typen sind recht scharf, aber mit einem feinen Knoblauchgeschmack. dabei ist die Lagerfägigkeit sehr gut – und auch der feine Knofi-Geschmack hält sich lange und gut.
Bei den Creole-Typen ist es sinnvoll, die Bulbillenkapsel vor der Reife zu entfernen, da dadurch die Knollen signifikant grösser werden. An der Knolle können grosse und kleine Zehen auf ein mal auftreten, es kann auch 2 Reihen von Zehen geben.

GLAZED PURPLE STRIPE
‚Glazed Purple Stripe‘ heisst soviel wie silbrig-lila gestreift. Das bezieht sich auf die typische Färbung der Zehen-Häute. Dieser Gruppe gemein ist der milde Knoblauchgeschmack, ohne wirkliche Schärfe. Gut zu erkennen im vegetiven Stadium sind sie daran, dass alle Glazed purple stripe starke Schosser machen, also stark ’schiessen‘ – ebenso strak wie die Rocambole-Typen.

MARBLED PURPLE STRIPE
Hat erst mal nichts mit Purple stripe zu tun, einer anderen Gruppe.
Typisch für diese Gruppe sind braune Zehenhäute, bei weisslich (marbled-marmoriert) – lila gestreiften Knollenhüllen.
Diese Gruppe hat kein Problem mit kalten Wintern, Namen wie Bogatyr oder Siberian belegen das ja. Allerdings wachsen sie auch sehr gut in Klimata mit milden Wintern… erstaunlich.
Recht gut lagerbar, haben sie ein feines, leicht schwefliges Knoblaucharoma.

PORCELAIN
Diese Gruppe heisst so, weil sie reinweisse Knollen hat, also wie Porzellan. Das auffälligste an ihnen ist aber ihr vegetativer Wuchs: Gigantische Pflanzen recken sich gen Himmel ! Riesige, dicke Blätter, und dann noch grosse Knollen – allerdings bei 4-6 Zehen. Es ist auch die Gruppe mit dem höchsten Allicin-Gehalt, der Inhaltsstoff welchem der Gesundheitseffekt nachgesagt wird.
Porcelains sind sehr Kälteresistent (sie werden in Kanada sehr häufig angebaut), funktionieren aber auch in milderem Klima. Allerdings mögen sie Frühjahrs-Trockenheit und Hitze nicht… sondern eher Feuchtigkeit bis vor der Ernte.

PURPLE STRIPE
Nach neueren DNA-Untersuchungen sieht es danach aus, dass die Purple stripe Gruppe der Ursprung aller Knoblauchvarietäten ist, bzw eben am nächsten am Ursprung. Dafür spricht auch, dass einige der Purple Stripe auch in Kultur echte Blüten ausbilden, die ebenfalls tieflila sind.
Mit lila gestreiften Zehenhäuten sind sie wunderschön (allerdings ist die Knolle nicht lila, sondern hat eine gestreifte Hülle, wenn sie aus der Erde kommt…)
Typisch sind die länglichen Zehen und eine wilde Ringelung des Schossers.
Da diese Gruppe meist erst in den 90er Jahren aus Wildsammlung in Zentralasien zu uns gekommen ist, verhalten sich diese Knoblauchsorten auch noch wie Wildlinge: Sie reagieren schnell auf sich verändernde Umweltbedingungen – eine Überlebenstrategie im unwirtliche zentralasiatischen Klima: wenn es warm wird, machen sie sehr schnell Shhosser und entwickeln ihr ganzes generatives Potenzial. Wenn man diese nicht entfernt, bleiben die Knollen recht klein. Unbedingt an ein paar Stängeln die Bulbillen und Blüten dranlassen: schöön!

ROCAMBOLE oder ROCKENBOLLE
Diese Varietäten sind eine der interessantesten Vertreter der Knoblauchs. Sie zeichnen sich durch feinen Geschmack ohne allzuviel überlagernde Schärfe aus. Die Rocamboles mögen gern einen knackigen Winter um schöne Zehen auszubilden.
Allerdings gehören sie nicht zu den am besten haltbaren Varietäten, etwa 5 Monate sind sie im Keller lagerbar.
Die meisten Vertreter dieser Gruppe haben relativ grosse Bulbillen, sodass man sehr gut mit diesen als Saat / Steckgut fürs die neue Ernte weitermachen kann – und somit eben den geernteten Knoblauch zum Essen hat. Paraktisch !

SILVERSKIN
Silverskins sind die am längsten haltbare Knoblauchgruppe – mit silbrig-weisser Knollenhülle. Unter idealen Bedingungen gewachsen, können die Knollen bis zu einem Jahr halten.
Am Besten wachsen die Silverskins bei nicht allzu kalten Wintern. Bei milden Wintern schiessen diese Knoblauchsorten nicht, sie verhalten sich also wie Softnecks. Ganz im Gegensatz zu den Artichoke-Typen reifen die Silverskins allerdings extrem spät. Dadurch kann man sie auch gut im Frühjahr stecken.
Silverskins machen extrem viele Zehen, unordentlich in 2-3 Reihen.
Allerdings sind die Zehen geschmacklich nicht jedermanns Sache: sie schmecken sehr scharf und intensiv… nach Knoblauch. Dadurch eignen sich diese Knoblauchsorten gut zum Anbraten in Öl… dadurch wird ein Teil der agressiven Geschmackskomponenten neutralisiert.
Eine Gruppe für Knoblauch-Enthusiasten !
Weil die Blätter auch nach dem Ernten weich bleiben, ist diese Gruppe sehr gut zum Flechten von Zöpfen geeignet.

TURBAN
Diese Gruppe heisst so weil sie recht abgeflachte, eben turbanförmige Kapseln um die Bulbillen macht.
Sie sollten als Erste geerntet werden, und gehören auch zu den ersten die gegessen werden sollten, denn diese Gruppe hat die kürzeste Ruhezeit bevor sie wieder austreibt.
Turban-Knoblauch wird gerne mit den Augustäpfeln vergliche: sie sind die erste, die man bekommen kann, sie haben einen relativ unkomplizierten Geschmack und sind einfach früh da.
Andere Sorten brauchen eine gewisse Reifezeit, um das volle Geschmacksniveau zu erreichen, das ist bei den Turban nicht der Fall. Typischerweise kringeln sich die Blütenschäfte nicht. Man kann die Bulbillen ruhig dran lassen, der Effekt auf die Grösse der Zehen ist minimal. Sie sollten geerntet werden, wenn mindestens die oberen noch 4-5 Blätter noch grün sind oder der Stängel sich legt.

Achtung:
Hier kann man nichts bestellen…. wenn sie eine Knoblauchsorte haben wollen, einfach beim jeweiligen Produkt bestellen ! Die Infos sind aus technischen Gründen als Artikel eingestellt.