Zea mays convar. amyleasaccharata
Maissorte aus Peru, die klassisch zur Herstellung von echtem peruanischem Popcorn benötigt wird. Allerdings quellen die Körner nicht so auf wie das noramerikanische Popcorn. Geschmacklich auch ganz anders, – mehr Geschmack!
Auch Röstmais in Deutsch genannt oder Mais Chulpe genannt – Cancha ist eher das Produkt das man daraus macht, der name hat sich dann verselbständigt.
Dies Maissorte hat sehr grosse Körner und ist auch im Wuchs riesig. Für eine Körnermaisernte ist eine Vorkultur erforderlich, so ab April, denn die Sorte ist extrem spät.
Im Milchreifestadium sehr süß, so süß wie Zuckermais und kann selbstverständlich auch in diesem Reifestadium gegessen / gekocht werden.
Herstellung von Cancha::
Maiskörner zusammen mit etwas Öl in eine schwere Pfanne geben, etwas salzen. Auf den Herd stellen, erwärmen und Deckel drauf: Das ist sehr wichtig, da die sehr grossen Körner richtig explodieren und sonst durch die ganze Küche fliegen ! Ab und zu umrühren (Achtung!) oder besser mit deckel drauf schütteln.
Klassische Sorte aus Peru. Ich kenne cancha aus meinem Jahr das ich in Perú gelebt habe, sehr gut: gibt es an jeder Ecke zu kaufen (natürlich gepoppt), gibt es zu Ceviche dazu…meist zusammen mit Patacón, gerbratenen Kochbananscheiben.
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